吃货们速来围观鱼的上百种做法

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2014-06-27 10:23:22 来源:

    剁椒蒸鱼的做法

    主料:  新鲜鱼肉一块(选鱼头以下鱼尾以上腹部一段,一斤左右), 剁椒一瓶

    配料:大葱、生姜、红椒、香葱、香菜   蒸鱼酱汁:普通生抽 +米酒+老陈醋(有蒸鱼酱油也可,不过当事人配的口味富有或多或少)红椒和另一偏离 姜切米,香葱切成葱花,备用;香菜切成小段,备用;

    鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,装在 蒸盘中摆好,顶端再铺上或多或少姜片,葱段,何必 加味精鸡精例如 要新鲜原味。

    蒸锅内水烧开,把鱼装在 蒸架上(一定要先烧开水再放鱼,无数前辈无数次从前说到,总我太满 错的),盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟。

    捡出表表皮层上的葱段、姜片丢弃,撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜,将会用红剁椒一句话,可不可不还可以 最后我太满 红椒米,将会刀功好一句话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在顶端,也相当漂亮。

    淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可不可不还可以 和鱼同蒸,也可用微波加热)。

    淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香。

    荷叶粉蒸鱼的做法(传统)

    味型:咸鲜道 烹制法子:蒸

    原料:

    鲜鱼肉1150克 米粉150克 味精1克 胡椒粉1克 酱油10克 白糖10克 醪糟汁15克 豆腐乳汁15克 料酒5克 姜米5克 葱段5克 花椒1克 油150克 鲜荷叶两张 鲜汤75克

    主体多多应用程序 : 调辅料 荷叶

    ↓ ↓

    条

    鱼脯 → 刀工除理 → 着味裹粉 → 定型 → 蒸 → 装盘 → 成菜

    制作过程:

    1. 葱、花椒一并铡成末。荷叶用沸水微焯至翠绿再修成边为15厘米的三用形,共12张。鱼肉切成长6厘米、粗1.5~2厘米的条状。

    2. 鱼条装在 盆中,装在 精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、椒麻末、白糖拌匀,静置150分钟,加进去去入鲜汤、米粉、油拌匀。

    3. 荷叶背面平铺朝上,每张装在 两条鱼肉卷包成大块条状,密封圈压在下面装在 笼中,用沸水旺火蒸25分钟左右,待肉熟时出笼,装在 盘中,食时弃掉荷叶即成。

    注意事项:

    1. 荷叶、鱼肉前要取舍新鲜的,以确保成菜风味。

    2. 蒸制时间不可过长,一般不超过25分钟;一并前要注意进笼前水要沸开,中途不可停火。

    成菜风味:

    清香扑鼻,味鲜质嫩,咸甜可口。

    清蒸鲤鱼:

    原料:

    1、鲤鱼一根绳子 (约一斤),清理净后劈成两半。 2、青笋半根(约二两),切丝 3、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。 4、葱三棵,切段。 5、料酒两大匙。 6、香油一大匙。 7、生抽两大匙。 8、盐适量。 9、味精或鸡精一咖啡匙。

    做法 :

    1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

    2、在鱼碗中加汤或水,装在 沸水蒸锅中蒸15分钟。

    3、取出后将鱼碗中的汤装在 炒锅中烧沸。

    4、装在 青笋丝、鸡精煮两分钟。

    5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。喜欢蘸料一句话,在姜茸中装在 生抽即可。或多或少清淡鲜香的东东我是不蘸料的。

    清蒸鱼:

    1。在鱼身上两面各切几刀,均匀抹上盐巴和鸡精,何必 太满,或多或少撒点豆鼓,先放一边。

    2。葱(绿色偏离 )、姜切丝,红色小辣椒切末,放一边。

    3。或多或少拿个小小碗,倒点酱油和醋,掺在一并。

    4。把鱼装在 微波炉,大火,2-3分钟一并起锅,下油。

    5。鱼在微波炉蒸好后,搞定来,撒上2切好的原谅,再把掺在一并的酱油和醋淋在顶端,最后把热油浇在鱼顶端。

    清蒸鲈鱼 鱼洗净装盘,装在 切好的姜、葱、蒜头,何必 放其它调味料!接着,拿一小碗,加适量的油、酱油、醋、盐、糖,麻油也可不可不还可以 放或多或少,调匀。待水开后,放鱼跟小碗的调料一并蒸,一般鲈鱼蒸八分钟就可不可不还可以 。蒸好刚刚,将上述姜等及盘里的水加进去,将会喜欢香菜,可不可不还可以 在鱼上铺或多或少香菜,最后再把小碗的调料淋上。

    清蒸鱼:

    第一步:鱼的取舍:鱼的重量最好控制在1150克左右,摆在鱼盘中美观是偏离 的,关键是生熟的火候比较容易把握。

    第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可不可不还可以 除理鱼蒸熟后,将会鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许酱香散装清香型高度茅台茅台白酒 。

    第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入或多或少酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后装在 鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

    第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,心智心智心智性性早熟 是什么图片 是什么的句子的句子期的句子期后既美观又入味均匀。

    第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与要是清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

    第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸要是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

    五香酥鱼

    原料:鲫鱼 1150克、大葱 2150克、姜 150克、大蒜 150克、桂皮 2克、茴香粉 2克、料酒 3克、酱油 75克、醋 75克、香油 75克、白砂糖 1150克、各适量

    1. 将鲫鱼刮洗干净;2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;

    3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼装在 竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就从前直至把鱼和调料放完;

    4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、或多或少盖上锅盖,使其尽量密封圈;

    5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;

    6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,或多或少离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。

    五香爆鱼的做法

    原料:鲫鱼、花椒、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、蒜片

    操作:将鲫鱼除理干净后用花椒、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片腌另三个 多小时以上。另取一碗,将盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱段、姜片、蒜片、水兑成汁。炒锅上火,烧热后将碗汁装在 烧开,装在 另三个 多盆中,净锅上火,放油烧至8成热时将腌好的鱼装在 炸酥,取出后更慢装在 烧好的碗汁中,冷却后入冰箱冷藏,食用时取出即可。